terça-feira, 27 de agosto de 2013

Dia do Mercado - Vietname

O equilíbrio de sabores da cozinha vietnamita é o que mais nos fascina!! A dosagem entre o salgado, o doce e o azedo proporciona a harmonia perfeita, onde ressaltam a frescura dos ingredientes e suas texturas. Por todas essas razões, esta 4ªfeira, decidimos recriar algumas receitas típicas deste país, aqui no Izakaya!

Vários foram os factores que deram a esta cozinha características próprias...para além da situação geográfica e do seu clima, as influências chinesas e francesas, a instabilidade política durante muitos anos, deram ao país um carácter único, uma combinação perfeita!

Os ingredientes frescos e variados são misturados com especiarias, quase sempre cozinhados no wok. O litoral extenso traz diversos peixes e mariscos, mas também a utilização de pato, frango, porco e carne vermelha é comum em qualquer prato desta região.
Dos pratos mais apreciados elegemos o Bun Cha (carne de porco grelhada servida com noodles), o Phò Bó (caldo aromático com fatias de carne e ervas frescas) e diversos tipos de rolos de papel de arroz e cha gio (delicioso crepe vietnamita).
É já amanhã...4ªfeira, o nosso dia do mercado! Não perca!

quarta-feira, 21 de agosto de 2013

Dia do Mercado - Shari

O arroz é o alimento fundamental na dieta de todos os países asiáticos, são infinitas as suas utilizações e características. Pode ser de grão longo e fino, médio e curto ou redondo, glutinoso, integral, tailandês ou Basmati…No mundo existem mais de 2000 variedades de arroz.
A sua origem é alvo de discussão há muito tempo, mas a planta é de tal maneira antiga que a época precisa e o lugar em que surgiu pela primeira vez talvez nunca venham a ser conhecidos.
O certo é que a cultura do arroz é um dos mais importantes progressos na história, pois este grão alimentou mais pessoas durante mais tempo do que qualquer outro produto!
Esta semana centramos a nossa atenção no arroz produzido no Japão, que tem uma marca visível em toda a cultura do país. Durante séculos o arroz foi usado como moeda de troca, os salários dos samurais eram pagos com arroz e os senhores feudais tinham a sua riqueza calculada pela quantidade de arroz que possuíam. Mesmo na actualidade os lutadores de sumo são simbolicamente premiados com arroz e as colheitas do arroz são celebradas com festas típicas. Para os japoneses, arroz soltando vapor é sinal de felicidade.
Chamado de nihon mai, o arroz japonês é de uma variedade asiática que tem de ser plantada em charcos, com muita água, condições que este país possui em grande quantidade.
Depois de cozido, o gohan é utilizado em variados pratos, nós por aqui vamos temperá-lo com sushi su (mistura de vinagre de arroz, açúcar, mirin e alga kombu), e transformá-lo em deliciosas e surpreendentes receitas. O Shari, assim se chama ao arroz temperado, vai ser o ponto de partida para este Dia do Mercado!
Esperamos por vocês hoje (4ª feira), no Izakaya do Umai!

quarta-feira, 14 de agosto de 2013

Dia do Mercado - Norte da China

A China possui uma das mais ricas e conhecidas culinárias de todo o mundo. Em qualquer cidade do mundo que se visite é possível encontrar um restaurante chinês, mas a gastronomia do norte do país é a menos conhecida e, por isso, esta semana decidimos recriar alguns pratos desta região. 
Num país com uma área tão extensa como a China é natural que os hábitos e as receitas variem de região para região. Não é fácil definir fronteiras e são várias as classificações existentes.
No norte, onde o clima é muito frio, as necessidades calóricas dos habitantes falam mais alto. Nesta zona da China, na vizinhança da Coreia do Norte, o trigo, o pão cozido a vapor e os noodles mais pesados estão entre os preferidos. O açúcar não abunda por estas paragens. Já o sal sai reforçado nos pratos. A nordeste, longe do mar, a carne de caça é um dos ingredientes principais à mesa. Assim como as couves e as batatas. Nas regiões a sul, não falta o que adoça a boca. Com a vasta produção de cana-de-açúcar, este é um tempero comum. O açúcar é também muito usado na preservação de alimentos, sobretudo para o Ano Novo Chinês. A cozinha de Cantão é considerada uma das principais da China. A cozinha de Xangai pode ser tomada como exemplo das tradições culinárias da região leste da China. Um hábito antigo é o de temperar a comida com uma mistura de molho de soja e açúcar. A aguardente de arroz e os guisados de porco são bem característicos desta zona. A carne de porco é uma das mais abundantes, sendo o presunto da região um dos dois mais famosos do país – o outro provém da região ocidental. A oeste, numa região onde as montanhas dominam e as planícies escasseiam, as dificuldades no transporte dos alimentos levaram os habitantes a optarem por produtos locais e a desenvolverem técnicas de preservação. São por isso comuns a carne seca ou os vegetais conservados em aguardente ou vinagre de arroz. O processo de fermentação confere à cozinha desta região um sabor mais amargo.
Comum a todos os pratos da culinária chinesa é o contraste das cores, aromas e sabores, uma tradição baseada no yin e yang: a sua dualidade complementa-se. É comum vermos a mistura de pratos doces e salgados, picantes e agridoces, quentes e frios...
Líchias recheadas com camarão picante, mabo tofu, lo mein de borrego são algumas das especialidades que vamos desenvolver e reinventar! Uma óptima razão para passar connosco esta 4ª feira, Izakaya do Umai!! Aventure-se...

terça-feira, 6 de agosto de 2013

Dia do Mercado - Coqueiros e folhas de caril

A paisagem deixa-nos a sonhar com magníficas praias, água quentinha e transparente, deliciosa comida...enfim, um destino perfeito!!
Mas para já, a nossa vai ser ao Martim Moniz, bem cedo, para trazer ingredientes frescos e exóticos, para que de noite vocês possam ter um pouco desta viagem através de sabores e combinações memoráveis!
São 26 pratos (incluindo sobremesa) a 25€...viagem  mais barata não há!! 
Izakaya do Umai - 4ªfeira!! Esperamos por si!